健康いわて お！やさい「さつま芋の肉じゃが風」レシピ動画
健康いわて328号「お！やさいvol.2」にて紹介した、さつま芋の肉じゃが風のレシピ動画です。
材料(2人分)
さつま芋 1/2本
豚ロース薄切り肉 80ｇ
玉ねぎ 1/2個
ごま油 小さじ1
（合わせ調味料）
だし汁 1/2カップ
みりん 小さじ2
醤油 小さじ2
作り方
①さつま芋は乱切りにし、水に10分ほどさらして水気を切る。
②玉ねぎはくし形に切る。豚肉は一口大に切る。
③鍋にごま油を入れて①を炒める。さつま芋の表面が透き通ってきたら、②を加えさらに炒める。
④半分ほど火が通ったら合わせ調味料を加えて、弱火で15分ほど煮て器に盛る。
美味しいさつま芋の選び方
太く丸みを帯びてずっしりと重く、皮の赤紫色が鮮やかで、表面に傷や黒ずみがなくなめらかなものを選びましょう。くぼみが深く、ひげ状の細い根が多いものは、甘味が乏しく食感も筋っぽい場合があるので選ぶ際は注意しましょう。
栄養成分
さつま芋の最大の特徴は豊富な食物繊維です。さらに、「ヤラピン」（切ったときに出る乳白色の液体）は腸の働きを活発にし、食物繊維との相乗効果で便秘の改善に効果的です。この他にビタミンCはみかん並みに高く、加熱しても壊れにくいのが特徴です。煮物、揚げ物、焼き物など様々な調理法で秋の味覚を楽しみましょう。
